Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Como parte de su compromiso con la investigación aplicada, la transferencia tecnológica y la vinculación estratégica con el sector productivo, el Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez (ITTG) realizó la entrega del Informe Técnico de Caracterización Bromatológica de Productos Alimenticios a la empresa chiapaneca Gorditas Don Rafita, contribuyendo al fortalecimiento de sus estándares de calidad, competitividad e innovación.
El estudio representa una herramienta científica de alto valor para la toma de decisiones empresariales, al proporcionar información precisa sobre la composición nutrimental y fisicoquímica de los productos alimenticios. Estos resultados permitirán optimizar procesos relacionados con la inocuidad alimentaria, el etiquetado nutrimental, el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas y la mejora continua de los sistemas de calidad.
Este proyecto se desarrolló en el marco de la colaboración institucional que mantiene el Instituto con la Asociación Mexicana de Mujeres Jefas de Empresa (AMMJE) Capítulo Chiapas, alianza que impulsa la generación de soluciones tecnológicas y científicas orientadas a fortalecer la productividad, la innovación y el crecimiento de las empresas chiapanecas.
La entrega del informe contó con la participación de la Arq. Socorro Domínguez Aguilar, vicepresidenta de Honor y Justicia de la AMMJE Chiapas, en representación de la presidenta Laura García Ochoa.
Por parte de Gorditas Don Rafita estuvieron presentes las empresarias María Isabel Murillo López y Oralia Murillo López, así como Felipe Alberto Álvarez Sánchez y Efrén Fuentes Genovez, quienes recibieron los resultados del estudio desarrollado por especialistas del Instituto.
En representación del ITTG participaron: Juana Cruz Cancino, subdirectora de Planeación y Vinculación; María Magdalena Pérez Salgado, Subdirectora Académica; así como María Laura Porras Ruiz, Jorge Armando Gómez Salinas y Rosa Isela Cruz Rodríguez, docentes asesores de la carrera de Ingeniería Bioquímica y responsables del desarrollo técnico y científico del proyecto.
La caracterización bromatológica es un procedimiento especializado que permite determinar parámetros fundamentales como proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, humedad, cenizas y valor energético. Esta información resulta indispensable para garantizar la calidad de los productos, respaldar procesos regulatorios y fortalecer la confianza de los consumidores.
Durante el evento se destacó que la vinculación entre las instituciones de educación superior y el sector empresarial constituye un factor clave para impulsar la competitividad regional, al transformar el conocimiento generado en laboratorios y centros de investigación en soluciones concretas para las necesidades de la industria.
Fundada en 1985, Gorditas Don Rafita se ha consolidado como una de las empresas gastronómicas más representativas de Chiapas. Actualmente genera más de 200 empleos directos y opera 21 sucursales en Tuxtla Gutiérrez, además de mantener presencia en San Cristóbal de Las Casas y Chiapa de Corzo, contribuyendo significativamente al desarrollo económico de la entidad.
Con la entrega de este informe técnico, el Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez reafirma su papel como una institución comprometida con la generación y aplicación del conocimiento científico para atender los desafíos de los sectores productivos, fortaleciendo la relación academia-industria y contribuyendo al desarrollo económico, tecnológico y social de Chiapas.
A través de proyectos de vinculación como este, el Instituto continúa impulsando la formación de profesionistas altamente capacitados, la innovación tecnológica y la transferencia de conocimiento, generando beneficios tangibles para las empresas y para la sociedad.
“Ciencia y Tecnología con Sentido Humano”
Departamento de Comunicación y Difusión
TecNM Tuxtla Gutiérrez
