Investigadores del Tecnológico Nacional de México (TecNM) Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, han dado un paso significativo en la innovación alimentaria con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora probióticos y compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de café.

La investigación, liderada por la Dra. Claudia Mendoza Avendaño y el Dr. Miguel Abud Archila, fue recientemente publicada en la revista científica internacional Fermentation bajo el título “Development of a Functional Yogurt Containing Probiotics and Phenolic Compounds of Coffee Encapsulated in Alginate Beads”.

El producto combina los beneficios a la salud de los probióticos —que favorecen la flora intestinal— con el poder antioxidante de los compuestos fenólicos presentes en la cáscara de café, un subproducto agrícola que normalmente se desecha. Ambos elementos fueron encapsulados en perlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del yogurt.

Los ensayos demostraron que las propiedades benéficas del producto se mantienen durante su almacenamiento, y que cuenta con una alta aceptación sensorial, lo que refuerza su potencial como alimento funcional innovador, apto para el consumo cotidiano y con beneficios adicionales para la salud digestiva.

Además, esta investigación representa además una contribución al aprovechamiento sustentable de residuos agrícolas, alineándose con estrategias de economía circular al revalorizar la cáscara de café.

Con este trabajo, el TecNM reafirma su compromiso con la investigación científica orientada al desarrollo tecnológico y a la sustentabilidad, aportando soluciones prácticas a problemas actuales de salud y medio ambiente.

El artículo completo está disponible en: https://doi.org/10.3390/fermentation11060328

“Ciencia y Tecnología con Sentido Humano”
Departamento de Comunicación y Difusión
TecNM Tuxtla Gutiérrez